Специалисты напоминают, что температура хранения замороженной продукции в морозильных камерах должна составлять не выше -18 °C.
Фото: Иван ВИСЛОВ.
Специалисты опубликовали базовые правила домашней заморозки, главное из которых - температура в камере не выше -18 °C. Морозилку нельзя перегружать (нужна свободная циркуляция воздуха), дверцу следует открывать реже, а совместное соседство сырых заготовок и готовых блюд строго запрещено. Заморозка лишь тормозит рост микробов, но не убивает их: замораживать еду повторно нельзя, а пролежавшие в тепле свыше двух часов продукты отправлять на холод вовсе запрещается.
Перед заморозкой брокколи, свёклу, цветную капусту и кабачки нужно слегка отварить (бланшировать) для цвета и структуры. Целиком салат, свежие помидоры и огурцы замораживать нельзя — они превратятся в кашу, однако перетертые томаты заморозку переносят отлично. Фрукты нарезают (бананы очищают от кожуры, яблоки и груши - от сердцевины), а ягоды морозят целыми. Заготовки фасуют в плотные пакеты, контейнеры или вакуум, а мясо и птицу в заводской пленке обязательно защищают вторым наружным пакетом от доступа воздуха.
Размораживать продукты необходимо только в холодильнике (размороженное используют за 1-2 дня), чтобы не дать бактериям активизироваться. Холодную воду или микроволновку разрешено применять лишь при немедленной готовке. Разморозка при комнатной температуре на кухонном столе исключена.