Мастера и исследователи обменивались редкими уникальными рецептами хлеба. Фото: Музей-заповедник "Торжок"
Хлеб свекольный, медовый, морковный, новоторжский на капустном листе и другие уникальные рецепты узнали участники семинара "Испечем добро вместе", который прошел в Музее-заповеднике «Торжок». Таким образом в рамках проекта "Тверской характер" отметили Международный день хлеба.
Проект направлен на сохранение уникальных ремесел и промыслов тверского региона. В рамках проекта уже прошли мероприятия, по теме глиняной игрушки, вышивки… Теперь на встречу собрались специалисты, имеющие отношение к выпечке хлеба и сохранению кулинарных традиций.
Одной из участниц стала Матушка Макария, насельница Вознесенского Оршина монастыря, преподаватель детского центра «Родник». Она поделилась секретами приготовления просфор и куличей.
Мастера и исследователи обменивались редкими уникальными рецептами хлеба и пряников. Вспомнили знаменитый вульфовский пирог, любимый Пушкиным. Точного рецепта не сохранилось, но известно, что яблоки для его начинки томили на сливочном масле с медом и корицей. Стоит отметить, что сейчас в некоторых тверских кафе появились слойки Вульфа – необычайно вкусные.
Рецепты тут же опробовали на мастер-классах. Готовили закваску на винограде, учились печь калитку, о которой узнали еще один секрет.
«Известно, что калитки изготавливали ещё в IX веке. А трапеза с калитками - это настоящий семейный ритуал. В середине стола ставилась большая чаша, в нее наливали молоко с маслом. Калитки укладывали в эту смесь, чтобы пропитались и стали мягкими», - рассказывает Татьяна Жуплева, руководитель Центра общения старшего поколения города Лихославля.
Мастер-классы также провели преподаватели и студенты Торжокского промышленного гуманитарного колледжа, где обучают профессии повара-кондитера. Знакомство с различными традициями выпечки хлеба, пирогов, пряников, с историческими истоками ремесла - часть их программы обучения. Старинные рецепты помогут молодым мастерам возрождать традиции. Одна из них – домашняя выпечка хлеба. На семинаре колледж провел мастер-класс по приготовлению хлеба с отрубями и цельнозерновой мукой в домашних условиях за четыре минуты.