Вот такие вкусные пироги получились. Фото: предоставлено Тверском отделением Банка России
Тверское отделение Банка России ежегодно собирает представителей СМИ, чтобы вместе с экспертами приготовить тверской пирог накрёпок по древнему классическому рецепту. В ходе кулинарного мастер-класса участники не только занимаются кулинарией, но и рассчитывают себестоимость пирога, сравнивая нынешние цены с прошлогодними.
Накрёпок можно назвать одним из гастрономических символов Верхневолжья. Этот пирог был широко распространен в губернии еще в XVIII веке. Свое название он получил от слова «крепить»: рассыпчатую кашу внутри выпечки сверху фиксировали (скрепляли) тонкими ломтиками солёной рыбы.
В старину блюдо считалось праздничным, символизировало солнце и служило признаком достатка. Кстати, что само слово «накрёпа» тогда было прозвищем для любителя вкусно поесть.
Бухгалтерия получилась следующая.
Для приготовления одного пирога потребовалось:
450 г пшеничной муки — цена практически не изменилась за год.
Для теста: молоко (подешевело на фоне роста производства), подсолнечное масло, яйца (+1 яйцо к прошлогодней норме), сахар (+1,5 ст. л.), соль, дрожжи. В итоге тесто обошлось примерно в 67 руб. (+5% по сравнению с прошлым годом).
Начинка состоит из рассыпчатой каши (200 г крупы) и ломтиков слабосолёной рыбы (300 г, сельдь/скумбрия/форель).
Гречка подорожала из-за сокращения запасов урожая прошлого года; рис подешевел благодаря высоким запасам после хорошего урожая; овсянка также стала дешевле.
К каше добавляют сливочное масло (50 г) — оно заметно подешевело из-за больших запасов и снижения издержек производителей.
Лук (100 г) стал доступнее благодаря росту объёмов производства.
Слабосоленая рыба подешевела, однако солёная, копчёная и маринованная рыба подорожали из-за увеличения затрат у переработчиков.
Итого: повседневный вариант пирога, начинённого овсянкой и филе сельди обошёлся примерно в 335руб. Цена за год практически не изменилась. А вот праздничный вариант (рис и скумбрия) вырос по стоимости на 5% и составил около 455 руб.
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
Управляющий Отделением Тверь Банка России Михаил Калинкин: "Пример с накрёпком наглядно показывает, почему личная инфляция каждого человека может отличаться от официальной статистики. Важно понимать: инфляция – это не «все дорожает одновременно». Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены. Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается. В Тверской области годовая инфляция замедляется, в июле этого года она составила 5,11%."