В Твери на берегу Тьмаки прошел гастрономический фестиваль

Главное блюда дня почти готово. Фото: Юлия КРУТОВА

Осетрина, угорь, мед, крафтовый сыр – с такими покупками уходили тверичане с гастрономического фестиваля «Верхневолжье», который в субботу прошел в парке «Тьмака».

Белые шатры, музыка, дым от мангала – первое, что привлекало жителей города, проходивших по Тверскому проспекту. А что ожидало гостей, спустившихся вниз по крутому склону?

РАЗВЛЕЧЕНИЯ И АКТИВНОСТИ

Оживление на Тьмаке царило с 12 до 20 часов. В разных локациях проходили мастер-классы для детей и были очень востребованы. В том числе организовали и кулинарные занятия. Правда на некоторых из них детей почему-то знакомили не с русскими блюдами, а учили делать хот-доги. Возможно потому, что «горячая собака» это самое простое и доступное для детей блюдо.

Игротека

Газон парка был занят командами с настольными играми, спортивные зоны представляли тверские фитнес-залы, предлагавшие развлечения для любого пола и возраста. Женщинам предлагалась спортивная зарядка на батутах, мужчины могли померяться силами, удержать гирю и т.д., дети бросали в цель липучки, играли в мини-футбол. В награду получали призы. В том числе и бесплатные абонементы в залы.

Еще одна площадка для мальчиков – больших и маленьких - Лаборатория исторических проектов «Живая история Верхневолжья». Здесь на протяжение дня толпились представители мужского пола всех возрастов, желающие пострелять из средневекового оружия. Папы нисколько не отставали от сыновей.

ТВЕРСКОЙ ПРОДУКТ

Тверских производителей на фестивале было не густо: представили воду, мармелад, кофе, макароны. Самая большая и живописная площадка была у известного в Тверской области производителя молока. К столику дегустации все время подносили и подносили молочку.

Фотозона

К слову, для гастрономического фестиваля казалось довольно мало дегустаций. Бесплатно можно было попробовать кроме молочных продуктов кофе с мармеладкой. И еще птитим, который разлетелся на «ура». Птитим (производства тверского Мелькомбината) с перепелами приготовил в большом чане один из ресторанов Твери. Птитим – пока не очень известный продукт, поэтому расскажем: это макаронные изделия, похожие по виду на кускус или турецкиу булгур. Макарошки выглядят, как зерна. То есть готовое блюдо с мясом по своему виду чем-то напоминает плов. Выглядело очень аппетитно.

Прогуливаясь между рядами со своей подругой, которая живет в Черногории, я слушала от нее рассказы о том, какие гастрофестивали бывают в Монтенегро. По традиции несколько раз в год гастрономические праздники устраивает каждый город в этой маленькой стране. Всех посетителей кормят и поят разносолами «на убой». Такие фесты - действительно гастрономические праздники, где можно попробовать десятки блюд и продуктов и понять, в чем гастрономическая особенность именно этого местечка.

Можно было и посидеть, и полежать

ТОВАРЫ И ЦЕНЫ

Со своим товаром приехали на фестиваль тверские фермеры. Некоторые из них были замечены на прошлой неделе на лихославльской «Калитке», но на гастрофесте в столице области цены слегка приподняли. Свою продукцию представляли несколько сырных ферм. Самая большая очередь скопилась у площадки итальянской фермы из Рамешковского района, выложившей несколько видов сыра: с перцем, пажитником и т.д. Особой популярностью пользовался сыр годовой выдержки. Надо сказать, что несмотря на цену – от 3 до 4 тысяч рублей за килограмм – от недостатка покупателей фермеры не страдали. Примерно такая же ценовая категория была и у других сырных производителей.

Тверские сувениры

В двух местах копченую рыбу продавали компания с Селигера и фермерское рыболовное хозяйство из под Бежецка. Весьма аппетитно коричневыми шкурками манили осетр, язь, сом, судак, угорь. Однако позволить себе рыбное меню могли не все: от 650 рублей за килограмм стоила рыба попроще и далее - по возрастающей. К примеру, сом - 800 рублей за кг, судак - 900. Про осетра можно было и не спрашивать.

Как всегда самую большую конкуренцию друг другу составляли продавцы меда. За 500 рублей можно было купить литровую бутылку медовухи и за 150 рублей кваса, 500-600 рублей стоила поллитровая баночка меда.

С фермерством, собственно, и все.

Фуд-зона. Фото: Юлия КРУТОВА

Как всегда востребованной была ресторанная зона. Фуд-корд организовали совсем небольшой, к примеру, шашлыки продавали всего в двух местах. Поэтому очереди за едой были огромные, а цены «фестивальные». К примеру, свиной шашлык стоил – 300 р за 100 гр, 400 рублей – пожарская котлета, пироги – по 100 рублей, серые щи – 250 рублей. Стейк из судака с картофельным пюре можно было отведать за 475 рублей. Но больше всех удивили сэндвичи (цена на заморские бутерброды доходила до 482 рублей) и хот-доги (до 450 рублей).

СУПЧИК ДНЯ

Главное дегустационное блюдо готовили на центральной площадке фестиваля. Специальным гостем стал шеф- повар кулинарной студии "Олег Ольхов – автор 14 кулинарных книг, ведущий телеканала «Спас». Олег Ольхов является служителем Свято-Данилова монастыря, он знаток постной кулинарии и древнерусской кухни, частый участник гастрономических фестивалей в России.

В Тверской области он уже не в первый раз, на прошлой неделе готовил специальное блюдо на фестивале карельского пирога «Калитка». В разговоре с «КП»-Тверь» он сказал, что считает лучшим местом для приготовления еды русскую печь. Умеет и любит в ней готовить.

В Тверском парке «Тьмака» печи не было, был гигантский котел, который подогревался снизу. В Твери повар готовил «ушное по-верхневолжски».

Помешивая в котле варево огромной поварешкой, Ольхов рассказывал облепившим площадку зрителям об ушном, о русской кухне. Попутно делился историями из своей гастрономической жизни, а также успевал раскрывать рецепты других забытых национальных блюд.

Поварята вместе с Ольховым готовятся к ответственной миссии. Фото: Юлия КРУТОВА

Так вот об ушном. В старину ухой называли любой отвар для приготовления первого блюда: хоть рыбный, хоть мясной. А то, что вытаскивали из этой ухи (мясо или рыбу) как раз и считалось ушным. Это блюдо готовили в России в XVI–XVIII веках, долгое время оно было забыто, однако рецепты сохранились в старых «амбарных» книгах, и их снова возвращают в русскую кухню. В арсенале Ольхова есть три рецепта ушного. Жителям Твери он предложил вариант с курицей.

По старинному рецепту кроме курицы используются привычные для супа ингредиенты: картошка, морковь, вода, зелень и т.д. Но, разумеется, есть свои секреты.

Процесс приготовления включает нарезку курицы крупными кубиками и обжаривание её вместе с овощами на сильном огне. После этого добавляется картошка, заливается вода, и всё варится на мощном огне. Олег Ольхов отметил, что все продукты ушного – тверского производства, включая чистую родниковую воду.

В итоге главное блюдо фестиваля смогли попробовать все, у кого хватило терпения дождаться конца этого магического действа.

https://www.kp.ru/share/i/4/3067358/wr-960.jpg

«ВКУС ВЕРХНЕВОЛЖЬЯ»

Тверской бренд «Вкус Верхневолжья» Ассоциация туризма Тверской области развивает уже несколько лет. В этом году по традиции проект выступил соорганизатором праздника с администрацией Твери.

Русские рубахи сшили специально к фестивалю.

Как сообщила «КП»-Тверь» руководитель Ассоциации Ирина Шереметкер, шесть тверских производителей из числа участников проекта принимают участие в фестивале. В этом году озадачились брендовой символикой. Пошили для своих участников льняные рубахи в русском стиле и изготовили специальные деревянные подносы, на которых обозначены экологические места региона.