Вспомнить Александра Пушкина пожарскими котлетами в Твери оказывается не так-то просто

Отыскать пожарскую котлету в Твери оказалось не так то просто

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП

Отметить день рождения великого Александра Сергеевича строками из его стихов – дело святое. Но в обеденное время совместить приятное с полезным, звучало еще более вкусно. Идея родилась тут же. А отчего бы испробовать 6 июня воспетую классиком жареную, сочную, я бы даже сказала унизанную хрустящими сухариками ту самую пожарскую котлету?! Помните: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке».

Чем же так знаменито блюдо? Секрет этих гениальных котлет в том, что в фарш добавляются мелкие кусочки замороженного масла. Масло тает во время жарки и образует тоненькие «ходочки» с соком. Блюдо, разумеется, получается очень калорийное, но безумно вкусное. Почему же ни капли масла не вытекают на сковородку во время жарки? В этом — второй секрет пожарских котлет. А именно в том, что они особым образом панируются: не сухарями, а кусочками подсохшего белого хлеба. Эти сухарики и не дают маслу вытекать, зато сами становятся золотыми и хрустящими.

Вдохновленная идеей, описанием и виртуальными образами не хуже чем стихами великого пиита, отправляюсь на поиски того самого блюда. По пути решаю позвонить знакомому ресторатору – а вдруг подскажет, где вкуснее и не так значимо для моего кошелька.

- Ммм…, - слышу в трубку в качестве ответа на мою просьбу. - Даже не знаю, что тебе сказать. В нашем ресторане пожарские котлеты не готовят, в других ресторанах это тоже нечастое блюдо, да и готовят его, мягко говоря, не очень…

Расстроенная услышанным, но настроенная предвкушаемым, я все-таки отправляюсь на поиски тех самых котлет, изображения которых уже захватили все мое существо. Не может быть, чтобы в Твери забыли то, что так прославило, если не Тверь, то Тверскую губернию на весь мир.

Набережная Степана Разина

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП

Увы… забыли. В этом я уже убедилась через час объезда городских ресторанов.

- У нас в меню нет.

- А что можете предложить в качестве так сказать «пушкинского» блюда?

Секундная пауза.

- Что-нибудь обязательно придумаем. Но, если вам хочется именно пожарских котлет, к завтрашнему дню сообразим.

Да уж… Завтра не хочется. Хочется сегодня. А потому отправляюсь дальше.

- Вы что, какие пожарские котлеты, Пушкин и Тверь? Эти три вещи не совместимы. Он их никогда в Твери и не заказывал. Вроде бы только в Торжке, - ответ в следующем ресторане также не порадовал.

Выручает все тот же мой знакомый ресторатор.

- Ну что? Не нашла? Как я тебе и говорил... Попробуй, загляни в кафе «Манилов». 19 век, обстановка, возможно и блюда соответствующей эпохи найдешь. Удачи.

Спасибо, моего дорогому другу, если бы не он, вряд ли бы уже через 15 минут на меня взирала с большой и красивой тарелки ароматная и, аппетитная и, пожалуй, даже красивая котлетина… Ммм, приятного аппетита!..

Повар-универсала Гаяне Татарьянц рекомендует отведать прославленного блюда

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП

Рецепт от повара-универсала горячего и холодного цеха Гаяне Татарьянц, кафе «Манилов».

Вкусно, приемлемая цена - 180 рублей, и, конечно, обстановка под стать выбранному блюду.

- Филе куриное, прокручиваем вместе с репчатым луком два раза через мясорубку. Фарш солится, перчится, добавляется белый хлеб, вымоченный в молоке, замешивается. Формируем котлеты овальной формы, внутрь добавляем кусочек холодного сливочного масла. Панируем в льезоне, сухариках, обжариваем на сковородке. Перед подачей поливаем сливочным маслом. Хорош любой гарнир, особенно жареная картошка и макароны с сыром.

Состав из расчета на 1 котлету: Куриный фарш - 170г. (куриное филе - 150 г, белый хлеб, замоченный в молоке - 20 г, соль, лук, перец). Замороженное сливочное масло - 30г. белые сухари кусочками - 40г. Яйцо - 1шт для льезона.

«Гостиница Гальяни»

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП

Рецепт из прошлого:

Увы, старинного рецепта пожарских котлет не сохранилось, однако остались данные, что в оригинале пожарские котлеты делались как минимум из трех видов мяса: кролик, говядина, свинина... Позже кролика заменили на курицу. Вот один из рецептов.

Состав: Курятины - 400 г. и телятины - 400 г. Белый хлеб без корки - 150 г. Сливки жирные - 200 мл Замороженное сливочного масла - 150 г. Белый хлеб для панировки - 300 г. По вкусу соль, перец и топленое масло для жарки.

В этом рецепте все не сложно, кроме панировки. Хлеб для нее на сутки нужно оставить в холодильнике без упаковки, чтобы он подсох и потерял влагу. Лепим котлеты. Они должны быть величиной с отбивную – вес примерно 200 граммов. У Пожарской, а потом в других ресторанах, в них даже вкладывали куриную косточку. Они и по вкусу похожи на шницель. Слепленные котлеты отправляем в холодильник хотя бы на полчаса. Обжариваем на хорошо разогретой сковородке (масло булькает, но не горит). Готовые котлеты выкладываем на противень и отправляем на 7-8 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Подаем, по традиции, с грибным соусом и обжаренным картофелем. Приятного аппетита!

Тверь отметит День рождения Пушкина

6 июня, в 11.00, в тверском горсаду начнется театрализованное представление «Путешествие в Лукоморье». Тверские школьники возложат цветы к памятнику поэту и примут участие в конкурсе рисунка на асфальте по мотивам сказок Александра Сергеевича Пушкина.

Для юных тверичан будет организована познавательно-развлекательная программа «Волшебный ларец» и игра-викторина «В тридевятом царстве, в тридесятом государстве».

Во всех муниципальных учреждениях культуры пройдут книжные выставки, литературные викторины, обучающие развлекательные и тематические программы. Для школьников проведут интерактивную игру «Пушкинский дозор», которая начнется в 11.00 в городском музейно-выставочном центре.

В 17.30 в ДК «Химволокно» откроется музыкальная гостиная ансамбля солистов академического пения «Грезы». Вход свободный.

Театральная площадь - памятник Александру Пушкину

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП

Погуляем!

Пушкинские места в Твери

В преддверии праздника «Комсомолка» решила напомнить, как Тверь связана с именем Александра Сергеевича Пушкина.

Итак, поехали!

- Улица Пушкинская, раньше улица Гальянова - Улица была названа в честь обрусевшего итальянца Гальяни, который в свое время скупил домики и сдавал их для проживания. В частности в одном из них жил Федор Достоевский, когда проживал в Твери.

- Площадь Советская (кинотеатр «Вулкан») - в 19 веке на месте этого кинотеатра находился Почтовый двор, где можно было сменить лошадей, отметить подорожные и остановиться на ночлег. Так как Пушкин был человеком состоятельным, то позволял себе останавливаться в самой дорогой по тем временам гостинице Твери «Гостинице Гальяни», куда можно было дойти пешком.

- «Гостиница Гальяни» (угловое здание двух улиц - Володарского, 32 и Пушкинская,1) - споры о том, где именно останавливался Александр Сергеевич в конечном счете остановились именно на этом здании, однако до сих пор есть несогласные, так как гостиниц у Гальяни было несколько.

- Набережная Степана Разина – памятник А.С. Пушкину.

- Театральная площадь – памятник А.С.Пушкину.

- Музей Салтыкова-щедрина (Рыбацкая, 11).

В 1999 году к 200-летию Пушкина в музее была открыта выставка «Александр Пушкин жизнь и сочинения глазами очевидцев и наших современников». На выставке представлены материалы, которые рассказывают о прибытии Пушкина в Твери и губернии. В экспозиции соединены вещи, которые в музейной практике не соединимые: предметы пушкинского времени и иллюстрации современных художников к сочинениям классика.

Наибольший интерес представляют:

- Книга «Письма русского офицера» с автографом писателя и поэта Федора Николаевича Глинки – друга Пушкина, почетный гражданина Твери. В августе 1830 года Пушкин к нему приезжал с Вяземским. Где встречались, не сохранилось, но скорее всего дома у Федора Глинки. После этой встречи Глинка написал: «Драгоценное посещение ваше для меня сугубо памятно… Вы приняли во мне участие как человек, в котором совсем не отразился настоящий век.» Напомним, что на тот момент Федор Глинка находился в Твери в ссылке.

- Прижизненные издания книг Пушкина, что на сегодня является большой библиографической редкостью. Среди них - сборник стихотворений 1828 года, года, когда он впервые посетил Берново Старицкого уезда Тверской губернии

- Два портрета Идалии Полетики, современницы Пушкина, сыгравшей роковую роль в его жизни. Во всей истории с Натальей Николаевной Гончаровой, она сыграла одну из главных ролей. Именно она пригласила на свою квартиру и жену Александра Пушкина и Дантеса, что было совершенно неприлично для 19 века. Позже она сделала так, что они еще раз встретились. Когда-то она были с Пушкиным большими друзьями, но потом расстроилось. Она прожила до 70 лет, но ненависть к Пушкину сохранила до конца своих дней.

Тверской областной центр детского и семейного чтения имени А.С.Пушкина

Фото: Ирина ТАРАСОВА. Перейти в Фотобанк КП